Фритюрницы профессиональные

Профессиональная фритюрница — специальное оборудование, предназначенное для приготовления продуктов в раскаленном масле. В них можно готовить пирожки, котлеты, картошку фри, пончики и другие продукты, требующие обжаривания. Приготовленные таким образом блюда получаются с аппетитной хрустящей корочкой, добиться которой довольно сложно, используя другие технологии.

Виды и назначение

Профессиональное оборудование состоит из одной или нескольких рабочих емкостей — ванночек, нагревательного элемента — ТЭНа, системы управления. В некоторых моделях есть возможность поддерживать автономную работу каждой емкости. В зависимости от производительности устройства можно подобрать модели с емкостями от 4 до 25 л.

Существуют следующие виды профессиональных фритюрниц.

По типу конструкции:

• Конвейерная фритюрница работает непрерывно, но используется реже других моделей. Встроенный конвейер постоянно движется в нагретом масле. Размещение и выведение продуктов во фритюр происходит в автоматическом режиме.
• Конструкции с периодическим режимом функционированием используются чаще. В таких фритюрницах продукты помещаются в масло одновременно, что способствует равномерному обжаривание и извлечению единой партией.

По способам установки:

• Настольные. Компактные модели, которые рассчитаны на небольшие объемы производства.
• Напольные. Устанавливаются отдельно на открытой или закрытой подставке. Позволяют обрабатывать большее количество блюд, предназначены для заведений с большой проходимостью.

По методам подключения:

• Электрические. Актуальны для предприятий, торговых точек, где нет возможности установить газовое оборудование. Имеют мощные нагревательные ТЭНы, удобные регуляторы температуры от 50 до 180oС, которые обеспечивают быстрый нагрев масла и восстановление между рабочими циклами.
• Газовые. Работают от пьезоэлектрического розжига, который обеспечивает повышенную безопасность при использовании. Они быстро нагреваются, поддерживают заданную температуру в течение продолжительного времени.

Многие фритюрницы имеют «холодные» зоны, что позволяет продлить срок использования масла для обжаривания.

Профессиональные приборы также комплектуются:

• защитой от перегрева, терморегулятором;
• таймером с функцией оповещения о готовности;
• автоматическим поднятием корзин;
• системой фильтрации и др.

Как выбрать

Перед покупкой фритюрницы необходимо обратить внимание на следующие параметры:

• Материал. Емкости, корпус, нагревательные элементы должны быть выполнены из нержавеющей стали.
• Вместительность. Модели с одной ванночкой потребляют меньше энергии и подойдут для небольшого ресторана. Если объемы производства большие лучше подобрать фритюрницу с двумя ванночками, вместительностью от 4 до 15 литров.

При выборе важно учитывать параметры, которые будут влиять на качественное выполнение поставленных задач. Некорректное оборудование снижает качество и объемы приготовленного продукта.

Компания IDS поставляет профессиональное оснащение для магазинов, франчайзинговых ресторанов, кафе, больших предприятий пищевой промышленности. У нас можно купить фритюрницы торговых марок «ROSSO», «Rock Kitchen», «ATESY» и др. Менеджеры знают тонкости подбора товаров и помогут скомпоновать технологическое оснащение в соответствии с производственными потребностями. Мы выполняем монтаж, проектирование, обслуживание оборудования, инженерных систем.