Водяные мармиты используют для поддержания температуры готовых блюд, соусов, десертов, таких как блинчики или панкейки. Оборудование работает по принципу водяной бани — в нижний резервуар наливается вода и нагревается до определенной температуры с помощью тэнов. Блюда выкладывают в емкость, размещенную над резервуаром. Главным преимуществом водяных мармитов является их способность сохранять температуры еды, без пересушивания и изменения органолептических качеств.
