Пароконвектоматы

Компания IDS продает профессиональные пароконвектоматы. Совмещая функции духового шкафа, пароварки, гриля и конвекционной печи, пароконвектомат по всем показателям превосходит данную технику. Данный вид оборудования способен выполнять до 70% операций, связанных с термической обработкой продуктов. При этом блюда сохраняют максимум полезных веществ за счет возможности готовить без масла, и использовать минимальные температуры (100–150°C).

В ходе экспериментов было доказано, что лимон, при обработке в пароконвектомате в режиме «конвекция+пар», при t от 100 до 150°С терял не более 10% аскорбиновой кислоты.

Возможности оборудования

Использование пароконвектоматов на кухне расширяет кулинарные границы. Пар и конвекцию можно использовать, как вместе, так и по отдельности, задавая нужный режим готовки:

• запекание
• тушение
• жарка
• бланширование
• варка на пару.

Оборудование также подходит для расстаивания теста и разморозки полуфабрикатов. При этом при размораживании продуктов в пароконвектомате, они не теряют влагу. Помимо того, что пар не допускает обезвоживания, он сокращает время разморозки в 4–6 раз.

Принцип работы

Пароконвектомат представляет собой камеру с трубчатыми электронагревателями и вентиляторами. Контроль температуры осуществляется с помощью термостатов. ТЭНы нагревают воздух внутри печи, а вентиляторы обеспечивают ее циркуляцию.

Пар, в зависимости от типа оборудования, может образовываться двумя способами. В пароконвектоматах инжекционного типа вода попадает на ТЕНы с вращающегося элемента, где мгновенно закипает и далее в виде пара разносится по камере. В бойлерном оборудовании закипание воды происходит в отдельном резервуаре, и подается в печь через специальный клапан.

Разновидности пароконвектоматов по типу управления

Контроль основной системы и режимов управления осуществляется с помощью специальной панели, которая может быть механической, электромеханической или сенсорной.

Механическое управление

Самая простая система управления пароконвектоматами. В настоящее время производители практически отказались от их использования из-за ограниченного набора функций.

Электромеханическое

На рабочую панель вынесены основные элементы управления в виде ручек и рычагов. Индикаторы оповещают о таких важных показателях, как влажность, температура, время, оставшееся до конца программы. Электромеханическое управление сочетает простоту использования с расширенной функциональностью.

Сенсорное (электронное)

Пароконвектоматы с таким типом управления появились сравнительно недавно. Они считаются наиболее функциональными и высокоточными. На электронной панели управления расположены удобные сенсорные кнопки и световая индикация, оповещающая об основных показателях и позволяющая контролировать работу с удаленного расстояния.

Пароконвектоматы от компании IDS

Наша компания предлагает современные пароконвектоматы торговых марок ATESY, VENIX и Чувашторгтехника. Среди представленного в каталоге оборудования, можно выбрать подходящую технику для магазина, ресторана, кафе и любого другого предприятия, осуществляющего приготовление еды на профессиональной основе.

Мы предлагаем выгодные цены и возможность доставки по Москве, а также в любой другой регион России. О способах доставки, а также об услугах подключения и обслуживания оборудования расскажут менеджеры компании.